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オリジナル商品「桜コロッケ」
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(含有量/100g)馬肉牛肉豚肉
カロリー/Kcal110299202
脂質/g2.523.312.8
タンパク質/r20.11818.9
鉄分/r4.31.31.1
カルシウム/r1155
リン/r170140178
ビタミンB2/r0.240.10.25
グリコーゲン/r229067432
みやべのホルモン トレーサビリティ

トレーサビリティとは、トレース (追跡する) と、アビリティ (可能な事) を合わせた造語です。
日本語では、(追跡可能性) などと訳され、製品の生産、流通履歴を明確にする事で、その製品の安全性を証明したり、あるいは、より正確な、在庫管理を行なうことを指します。
具体的な例では、ICチップを利用した電子タグを製品に付与し、その電子タグに原産地や原材料、流通経路等の情報を製品に記録するということ等が実施されています。
特に最近では、BSE (牛海綿状脳症)や原産地の不正表示等の影響を受けて、食品のトレーサビリティを、確保することが求められています。
当店でも、生産者の牛の個体種別番号を掲げており、トレーサビリティにも積極的に取り組んでいます。

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馬刺し 馬肉の本場は、熊本!

馬肉の本場は、熊本!

肥後 熊本では、16世紀頃から馬を食用としてきました。
一説によると、天下の名将 肥後藩主 加藤清正公が朝鮮出兵の時に軍馬を食料としたのが始まりだとも言われています。
全国で、生産される馬肉の80%を消費する熊本県は、まさに、馬肉の先進県だと言えます。

おいしさの理由

おいしさの理由

馬肉は、かたいんじゃないか? 独特の臭いがあるんじゃないか? と、思っている方が、まだいらっしゃいますが、現在では、馬の品種改良と飼育方法の改善で、そう言う事は無くなりました。
農耕馬や軍馬は、所詮、働くための馬です。
一昔前までは、馬に牧草を食べさせていましたが、現在では、厳選された穀物飼料を中心とした食餌を与えて肥育しています。
その肥育方法の改善や食用専門種の導入によって、肉質が格段に向上し、柔らかく、臭みも全く無くなり和牛と比較しても、勝るとも劣らない風味を備える程になり、生食(馬刺し)で、食べるのが一番美味しいと、賞されてます。

安全だと言われる理由

安全だと言われる理由

牛、豚、鶏、羊等、色んな食肉の中で、馬肉が一番安全だと言われています。
理由は、牛、豚よりも馬は体温が、5〜6℃程高く、寄生虫が住み着けない体をしているからです。
加えて、馬は体の大きさに比べ、解毒作用のある肝臓や脾臓が極端に小さいため、抗生物質やホルモン剤を投与すると死んでしまいます。
この為、馬は屠畜されるまで、自然で健康な身体を保つ必要がある訳です。
最近は、格安の輸入馬刺が出回っていますが、その大半は食用では無い馬を加工したものです。
また、馬肉を生食(馬刺し)として、食する文化が無い海外では馬を牛や豚と一緒に加工するのが通常ですし、その生産管理状態は、畜舎の衛生状態なども含め、国内と比べて雲泥の差があると言われてます。
そこで、当店では、お客様に安心してお求め頂ける安全な馬肉をご提供するために、しっかりとした管理下に置かれている 熊本県内肥育の馬肉を使用、販売しております。

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馬肉の魅力

馬肉の魅力

馬肉の大消費地は、ヨーロッパです。
フランスでは、馬肉専門店が軒を並べ、若い女性達が馬肉を買い求めています。
また、低脂肪、低カロリー、高タンパク、高鉄分の馬肉が美容と健康に良い事は、常識になっています。

馬肉の栄養分

馬肉の栄養分

鉄分 : 馬肉は他の食肉と比べて濃い赤色をしていますが、その真紅の肉色は、へム鉄の宝庫だと言われています。
ヘム鉄は、体内に吸収され易く、重要な栄養分となるために、日本人が不足になりがちだと言われている鉄分の補給に最適です。
この成分は、空気に触れて酸化が進む事で次第に発色し、進みすぎると黒ずんだ赤色になってしまいますが、裏を返すとヘム鉄が多く含まれている証拠でもあります。
ヘルシー : 牛肉や豚肉等の一般的な食肉の平均的な脂肪分が16%なのに対し、馬肉の脂肪分は10%と低く、食べても太りにくい美容食であるとも言えます。
また、馬肉は、赤身肉で、110Kcal/100cと、鶏のささみと同程度の低カロリー食肉です。
不飽和脂肪酸 : 注目してもらいたいのが馬肉に、リノール酸とリノレン酸が多く含まれている事です。
これらは、必須脂肪酸と言われ、人間の体の中では作る事ができ無い為、食品から摂る必要があります。一般的に、これらの酸は植物に多く含まれていますが、肉の中では、馬肉に最も多く含まれています。
また、リノール酸やリノレン酸は、コレステロール値を下げ、動脈硬化を防ぎ血管を丈夫にし、しかも血液の循環を良くする働きがあります。
このような点からも馬肉は生活習慣病予防に効果的であると言えます。
グリコーゲン : 人間の筋肉は、体内のグリコーゲンを燃やして活力を得ます。
グリコーゲンと言う栄養素は、旨味の素として、広く知られていますが、このグリコーゲンを豊富に含んでいるために、馬刺しは、ほんのりとした甘みを持っているのです。
即効的なエネルギーになり、精力や馬力がつくのもこの為です。
タンパク質 : 馬肉のタンパク質には、ペプチドという成分が含まれ、副作用も無く血管を拡張する作用があるため、血液が円滑に流れ、高血圧に対する降圧作用があります。
また、体を温めたり、解毒の役割を果たしたりもします。

桜コロッケ 当店オリジナル、馬肉のコロッケ

当店オリジナル、馬肉のコロッケ

平成9年に発案、販売を開始した、当店オリジナル、馬肉のコロッケ
肉の専門店だからこそのこだわりを持って、新鮮で上質な馬肉をふんだんに使い、秘伝の味付けで、1個1個、心を込めて仕上げました。
一般のコロッケのように、ジャガイモが味の主役ではなく、良質の馬肉の風味が、馬肉そのものを食べているような感覚にさせる、当店の桜コロッケは、外はサックサクで、中は馬肉とゆっくり炒めた玉葱がジューシーで、美味しさが口の中に広がります。

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噂の桜コロッケ

噂の桜コロッケ

地元熊本 KKT 熊本県民テレビの人気番組、『テレビタミン』 で、当店の桜コロッケを紹介して頂いた事が、きっかけとなり、様々なメディアで取り上げられ紹介して頂いています。
また、メディアによるご紹介が地元の老舗デパートの催事担当者の目に止まり、各種イベントへの参加のお誘いを受け、現在では、年間40回程度のイベント会場においての実演販売も行っており、会場へお越しのお客様からもご好評を頂き、噂が噂を呼ぶ、当店の人気商品です。

みやべのホルモン&究極のたれ みやべのホルモン

みやべのホルモン

豚の直腸をこれでもかと言う位、しっかりと、そして、丹念にもみ洗いをして、味噌と醤油をベースにした、当 店自家製の『究極のたれ』に、じっくりと漬け込んだ、当店自慢の一品です。
自信を持ってオススメする当店特製のみやべのホルモンは、鉄板焼きや網焼きは、もちろんのこと、圧力鍋で、10分ほど調理頂くと煮込みホルモンのように柔らかくなり、お好みに合わせてお召し上がり頂く事のできる、絶品ホルモンです。

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究極のたれ

究極のたれ

味噌と醤油をベースに、ニンニク、コチジャン等のスパイスを加えた、当店オリジナル、手作りの味噌たれ。焼き肉や野菜炒め、生野菜等に使っても美味しく頂けます。

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肉のみやべ 〒861-3901 熊本県上益城郡山都町馬見原61-3 TEL 0967-83-0032(代) FAX 0967-83-0092 e-Mail info@298-miyabe.com